Dès le début du XVIIème siècle, les moines originaires de Maroilles produisent ce fromage à pâte molle et croûte mixte. Ils le baptisent 'Rollot' du nom d'une petite localité du Santerre. Le Rollot de Picardie est élevé au rang de 'fromage royal' par Louis XIV, tant il l'apprécia lors d'un cours passage en Picardie. Cet épisode marque le début de l'engouement de la cour, puis du tout Paris, pour ce fromage infiniment bon. Le Rollot de Picardie est toujours fabriqué selon la méthode originale qui fit son succès.