Le Carré d'Aurillac est une véritable surprise gustative. Il allie le moelleux caractéristique d'une pâte molle aux caractères des fromages persillés typiques de la région. Il sait se faire discret et remonter en puissance grâce à son affinage en cave. Le Carré d'Aurillac se démarque des autres persillés par sa croûte fleurie, blanche, et sa pâte molle à la texture très moelleuse. Il se marie bien avec des fruits secs (raisins, noix, noisettes…) et frais (figues, framboises, poire, raisin). Le chutney de mangue est également un excellent accompagnement pour la dégustation.