Quiche poireaux et oignon rouge

1. Coupez les poireaux en retirant la partie la plus verte, la couche extérieure et les racines.
   Plongez-les 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les. Laissez-les refroidir.

2. Travaillez le beurre en parcelles avec la farine et ½ cuillère à café de sel jusqu’à obtenir un sablage. Incorporez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez-la et entreposez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
   Pelez et coupez l’oignon en tranches épaisses.

3. Au rouleau, étalez la pâte sur une surface farinée sur 8 mm d’épaisseur. Foncez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond de tarte.

4. Coupez les poireaux en tronçons de 2 cm. Rangez-les sur la tarte, en y insérant les rouelles d’oignons.

5. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les oeufs avec la crème et le parmesan, assaisonnez et versez sur la pâte et les légumes. Enfournez 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

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