L'amande est un fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la chair reste mince, dure et sèche. Lorsque sa peau est délicatement retirée, l'amande est dite « émondée ». Les premières amandes douces fraîches de la saison se dégustent en dessert, comme les amandes vertes. Mais les amateurs de cuisine la déclinent dans de nombreuses recettes salées ou sucrées.