Cette recette exclusive Albert Ménès est uniquement composé d'épices, elle ne contient ni arôme, ni colorant ou conservateur. Ce mélange très doux, à base de noix de coco, de canelle et de vanille est relevé par une pointe d'ail et de coriandre. Il s'utilise en cuisson rapide avec un petit fond liquide pour obtenir une sauce très aromatique.