CE QUE JE MANGE : Des lentilles noires croquantes à cuisiner en 25 minutes. Les lentilles noires de variété Beluga ou de variété paysanne offrent une excellente tenue et une texture ferme et croquante. Elles sont légèrement plus petites que leurs cousines d'une autre couleur. Leur robe noire s'éclaircit légèrement à la cuisson, tout en conservant leur caractère et leur goût délicat, très appréciés des fins gourmets. Elles sont idéales en salade, en accompagnement d'un petit salé ou d'un poisson. Issues de l'agriculture biologique et du commerce équitable français, elles sont cultivées selon la disponibilité des récoltes par les producteurs des coopératives Qualisol, en Gascogne (variété Beluga), ou Cocebi, en Bourgogne (variété paysanne). CE QUE JE DÉFENDS : Favoriser les pratiques agroécologiques En fonction de la disponibilité des récoltes, ces lentilles noires proviennent soit de la coopérative QUALISOL en Gascogne, soit de la coopérative COCEBI en Bourgogne. L'activité bio de la coopérative Qualisol a débuté en 2000 avec 30 agriculteurs, sans certitude sur l'avenir. Ils ont multiplié les pratiques agroécologiques sur leur exploitation : assolement diversifié, faux semis, non labour, couvert végétal l'hiver, lâchers de parasitoïdes. Ils ont aussi adopté des techniques innovantes comme l'ajout de légumineuse en culture intermédiaire dans les rotations pour maintenir la fertilité des sols. Qualisol avec un suivi fin des parcelles assure aussi une traçabilité lot par lot de chaque producteur. COCEBI, membre de Fermes Bio, est une coopérative de l'Yonne pionnière de la bio. Ses 200 adhérents répartis entre la Bourgogne et le Grand Est sont spécialisés dans le grain : céréales, légumineuses... Leur agriculture biologique est plus qu'un mode de production. C'est un modèle qui accompagne le changement social, environnemental et économique du territoire. Le premier maillon de cette chaîne vertueuse commence par leurs semences bio : les agriculteurs de la coopérative sélectionnent et multiplient en plein champ des variétés adaptées au terroir.