Le kimchi, aliment de base de la cuisine coréenne, est un plat d'accompagnement traditionnel composé de légumes salés et fermentés, tels que le chou napa et le radis coréen, préparés avec une sélection très variée d'assaisonnements, dont le gochugaru, les oignons de printemps, l'ail, le gingembre, le jeotgal, etc. Il est également utilisé dans une variété de soupes et de ragoûts.