Les origines de la Scarmorza, fromage frais à pâte filée remonte au Moyen-Âge dans les régions du Sud de l'Italie au cours. Par rapport à la mozzarella, sa pâte est plus sèche et résistante, ce qui la rend moins périssable car elle est recouvert d'une fine croûte. Au lait de vache pasteurisé.