Fromage AOP roi du Val de France, possède une aire d'appellation très étendue (4 départements). Sa finesse provient des riches pâturages et du climat doux des vallées de la Loire et du Cher. Sa réputation dure depuis des siècles et il possède la particularité d'être traversé par une paille dont le rôle est probablement d'éviter qu'il ne se casse lors du démoulage.