Le Comté, roi des AOP fromagères Français, est un fromage plus que millénaire issu du travail des hommes et de la richesse de la nature. Le lait cru récolté tous les jours auprès des exploitations laitières du Massif du Jura donne au Comté sa richesse et sa générosité. Le Comté est fabriqué uniquement avec le lait du jour et bénéficie du travail et du savoir faire des maîtres fromagers véritables artisans passionnés par leur métier. L'affinage se fait toujours sur des planches d'épicéa, dans des caves à la température et l'humidité contrôlée, ce qui lui apporte cette texture fine et souple et ces arômes de prairie, de sous bois et d'herbe tendre qui nous rappel que la Franche-Comté est une région de contraste. Comme les meilleurs vins, le Comté s'affine en cave et prend son temps pour acquérir sa personnalité. Le comté de Jean Perrin de 18 à 24 mois sont soigneusement sélectionnés parmi les productions à pâtes jaunes afin de fournir uniquement des fromages d'excellence