Le Munster DODIN a la particularité d'être affiné à « l'Ancienne », c'est-à-dire entièrement à la main et sur planches en bois de sapin des Vosges. Ce fromage bénéficie de l'AOP Munster, il est élaboré dans le strict cahier des charges de l'Appellation. Fromage de caractère, son goût est harmonieusement rehaussé par la présence de graines de Carvi (Cumin des prés) dont l'arôme se développe durant l'affinage.