Un grand classique de la marque : depuis 30 ans, Jean Martin sélectionne des aubergines fraîches dont il cuisine la pulpe avec des olives noires Grossane de pays, ail et aromates, à l'huile d'olive vierge extra. Le format 380g permet de réaliser un pain d'aubergine pour 4 à 6 personnes : Pour cela, il suffit de mélanger le contenu du bocal Jean Martin à 6 œufs et 3 cuillères à soupe de crème fraîche, puis le faire cuire, dans un moule à cake, 35 minutes au four (210°C).