La Brigand rebelle est une bière blonde sèche avec une touche d'amertume, refermentée en bouteille. Au début elle était de couleur ambrée, aujourd'hui blonde par l'utilisation de malts de pale ale et pils et de froment non malté. Cette bière de caractère se distingue par des arômes de malts. En bouche on retient les impressions de malt, de houblon et d'épices. L'amertume du houblon reste en bouche.