4 ailes de raie pelées de 300g
2 gousses d’ail en chemise
Sauce grenobloise
10g de câpres
1/4 de botte de persil plat
2 pièces de citron jaune
100g de beurre
50g de pain de mie
600g de pommes de terre grenailles de Noirmoutier
20g de beurre d’algue
1. Hachez vos câpres, les herbes, prélevez vos segments de citron jaune et taillez-les en petit dés.
2. Cuisez vos pommes de terres dans une eau portée à ébullition et salée; une fois cuite, débarrassez-les et épluchez-les.
3. Taillez le pain de mie en cube de 0,5cm, puis faites-les colorez à l’huile de pépin de raisin. Égouttez et salez.
4. Commencez à poêler vos ailes de raie à l’huile pour éviter qu’elles ne collent à la poêle. Une fois le premier côté saisi, retournez-les puis ajoutez le beurre, l’ail en chemise et finissez la cuisson en les arrosant. Une fois cuites, ajoutez tous les condiments de la sauce grenobloise.
5. Dans une casserole, faites chauffer vos pommes de terre dans le beurre d’algue.
Dressage
Prenez vos assiettes, disposez vos pommes de terre roulées dans le beurre d’algue et dessus les ailes de raie bien arrosées de sauce.