Le Chatus est un cépage historique et exclusif du Trias Cévenol. Tardif, il est récolté à pleine maturité la main, avant une macération longue et un élevage en fûts de 12 mois. Vin typé, de garde par excellence, il révèle des arômes de fruits confits aux notes de vanille et de cannelle. Il accompagne idéalement les viandes en sauce, le gibier et les fromages de caractère.
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