Ce thon est de la variété Germon, la qualité de thon la plus fine et la plus rare. Sa chair est claire, d'où sa dénomination de thon blanc. Les flancs sont mis à l'écart et serviront à la fabrication des filets de thon (partie la plus noble du poisson). Le thon blanc au naturel est simplement paré, passé en saumure, cuit et mis en boîte.