Pêché dans l'Atlantique Nord-Est lors de campagnes très courtes, réfrigéré à bord, puis paré manuellement et emboîté frais à la conserverie, il mérite bien son Label Rouge ! Nec plus ultra du thon, ce thon blanc, encore appelé germon, offre même la traçabilité jusqu'au bateau puisque le nom de ce dernier est indiqué sur la conserve. Savoureuse et pleine de finesse, cette délicate recette fait la fierté de Connétable.