Le Maroilles, né il y a plus de mille ans à l'initiative des moines de l'abbaye de Maroilles, fait partie de la culture fromagère de notre pays. Il développe une saveur toute particulière. Cette saveur est obtenue grâce au lait provenant des pays de Thiérache et d'Avesnois, riches en bocages et en prairies. C'est pourquoi le Maroilles bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée. Fromage de grande qualité, il faut beaucoup de soin pour fabriquer un Maroilles Fauquet : lors de son affinage, il est régulièrement retourné et brossé pour développer sa croûte orangée et sa pâte onctueuse.