Les sardines millésimées sont plus charnues et plus savoureuses car pêchées pendant la période propice, dans l'Océan Atlantique Nord-Est. Elles sont triées à la main puis soigneusement sélectionnées selon leur taille et leur absence d'imperfection. Préparées fraîches, elles sont ensuite déposées dans leur boîte puis recouvertes d'huile d'olive vierge extra. C'est pour cela qu'Albert Ménès conseille un confisage de 4 mois après la date de fabrication avant dégustation.