Les salicornes sont des plantes halophiles qui poussent dans les baies, les marais salants, les estuaires, entre marée haute et marée basse. Elles sont très riches en vitamines (A, B, C, D), en minéraux et en oligo-éléments. Les salicornes conservées dans le vinaigre est la manière traditionnelle de conservation, idéale pour profiter des bienfaits de cette plante tout au long de l'année.