Tous nos fromages sont collectés dans les fermes qui se trouvent sur la zone de production AOP. Ce sont les fermiers qui façonnent les fromages deux fois par jour, après chaque traite et ce de façon artisanale. Nous avons à cœur de proposer au quotidien des Saint-Nectaire fermiers de qualité constante. Nos maîtres affineurs leurs prodiguent les meilleurs soins possibles : des lavages, frottages et retournements réguliers qui diffèrent selon les fromages, combinés à une température et une hygrométrie maîtrisée.