Originaire du Maroc, ce subtil mélange d'épices allie les délicats parfums de la coriandre, du curcuma du carvi et du cumin.Signifiant 'toit de la boutique' en arabe, le ras el hanout voit sa composition varier selon la maison qui le confectionne. La qualité de ce mariage étant souvent à l'origine de la réputation de l'échoppe.