Cette partie du porc provient du ventre de l'animal, elle se compose des plats de côtes et de la partie grasse qu'on appelle la bardière.Son goût est proche du lard et convient à tous les plus gourmands. Elle peut se manger grillée tout simplement ou encore en accompagnement d'un velouté ou encore d'une viande, elle permet d'ajouter une touche salée afin d'agrémenter le plat. On peut la conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et dans son emballage d'origine la congeler pour une période n'excédant pas 3 mois.