Originaire du cortenais (région du centre de la Corse ; Corte), cette recette traditionnelle est composée d'abats sélectionnés (fraise de veau). Les Tripettes de Veau Charles Antona sont cuisinées dans une sauce mitonnée avec du vin rosé A.O.C. et quelques légumes gorgés de soleil afin de parfaire l'excellente saveur qui leur est reconnue. Vous pouvez les servir accompagnées de pomme de terre vapeur parsemées de persil frais.