Dans la pure tradition des cochonnailles de nos campagnes, les saucisses sont lentement confites dans de la graisse de canard et assaisonnées tout simplement de sel et de poivre. Elles sont accompagnées d'une piperade, typique du Pays Basque, à base de tomate, oignons, poivrons verts et rouges. Le tout revenus à l'huile d'olive et assaisonnés au piment d'Espelette