Traditionnellement cuisiné avec du veau, l'axoa (prononcer « achoa ») de thon est une recette adaptée par nos pêcheur : du thon blanc de qualité finement émincé, cuisiné avec des poivrons verts et rouges, des oignons, et relevé d'une touche de piment d'Espelette. Accompagner l'Axoa de thon avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre sautées à la graisse de canard comme au pays basque. Il peut également se servir froid sur des toasts de pains grillés