Le pilon est la partie inférieure de la cuisse sectionnée à hauteur de la rotule, avec peau, avec os. Ils sont issus de poulets Bruno SIEBERT qui se démarquent par le choix d'une souche rustique à croissance intermédiaire, une alimentation basée principalement sur des céréales et des végétaux. Le choix de cette souche conduit à un poulet performant dans son aspect, une texture ferme et une saveur onctueuse.