Pancetta di Zibello est obtenue en élaborant la partie musculaire supérieure de la poitrine du porc (on n'utilise que des porcs lourds italiens). La viande est salée, épicée, enroulée et partiellement recouverte d'un boyau naturel. La longue période de maturation dans les caves de la superbe Villa Gambara rehausse l'arôme doux et le goût intense du produit. La texture est extrêmement moelleuse.