La Paëlla est un classique du plat cuisiné. LE fond de cuisson de riz est la base même d'une paëlla réussie. Nous avons choisi de travailler notre fond de avec des dés de chorizo, des poivrons . A celui-ci s'ajoute le fumet du bouillon cuisiné par notre équipe à partir de filetage de poissons blancs . L'objectif était de de réutiliser le bouillon de cuisson directement dans la barquette afin que le consommateur puisse terminer la cuisson de son riz et ingrédients par absorption dans la pure tradition valencienne. Le résultat est à la hauteur. Chaque ingrédients ( poisson, Moules, crevettes, calamar, chorizo) s'imprègne ainsi de toutes les saveurs du riz et du bouillon. Nous avons également privilégié le choix d'ingrédients significatifs en terme de calibre (2 filets de poisson blanc entiers, crevettes entières 60/80, chorizo sec d'Espagne en tranches…). Il s'agit pour nous de proposer un Paëlla la plus proche possible de la tradition et de conserver notre point d'honneur à cuisiner !!