La noix de coco est le fruit du cocotier, qui se développe sous un climat tropical. Elle pousse en régime de 10 à 20 noix. Le fruit, qui comprend l'amande et le lait, est recouvert d'une écorce blanche et de fibres ligneuses. La noix de coco se récolte toute l'année. Elle est cassée pour isoler la chair du lait. La chair est décortiquée, lavée, râpée, stérilisée puis déshydratée.