Le maté bio de Jolivia, que l'on nomme aussi yerba maté, provient des feuilles d'un arbre d'Amérique du Sud de la famille des houx, Ilex paraguariensis. Les feuilles sont séchées puis broyées, ce qui donne cette mouture verte, à la fois fine et irrégulière, mêlant fragments de feuilles et petites tiges.

En tasse, le maté n'a rien du thé : l'infusion est vert doré, végétale, un peu herbacée, avec une fin de bouche franchement amère qui rappelle l'artichaut ou la feuille de tabac verte. C'est une amertume de fond, plus douce si l'on raccourcit l'infusion, plus marquée si on l'allonge. Boisson quotidienne en Argentine, en Uruguay, au Paraguay et dans le sud du Brésil, le maté se boit là-bas dans une calebasse, avec une paille filtrante, et se partage de main en main. Il se prépare aussi bien chaud que froid.

Caractéristiques

• Ingrédients : 100 % maté bio.
• Certification : issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01.
• Présentation : feuilles broyées en vrac.
• Conditionnement : pot en carton de 200 g, boule à thé incluse.
• Conservation : pot bien refermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Préparation

Comptez 15 à 20 g par litre d'eau, soit environ 3 à 4 g pour une tasse de 20 cl. Chauffez l'eau à 90 °C et laissez infuser 5 minutes, puis filtrez.

La boule à thé fournie convient bien à la mouture. Pour une version froide, préparez l'infusion chaude, laissez-la tiédir, puis placez-la au réfrigérateur ; une rondelle de citron ou quelques feuilles de menthe adoucissent l'amertume. Si celle-ci vous paraît trop présente, réduisez la dose à 12 g par litre ou l'infusion à 3 minutes.

Questions fréquentes

Le maté contient-il de la caféine ?

Oui, les feuilles de maté en contiennent naturellement, tout comme le thé ou le café. La quantité en tasse varie selon la dose et le temps d'infusion.

Combien de tasses avec un pot de 200 g ?

À la dose conseillée, 200 g donnent 10 à 13 litres d'infusion, soit une cinquantaine de grandes tasses.

Faut-il une calebasse pour le préparer ?

Non. La calebasse et la paille filtrante sont la méthode traditionnelle, mais une théière, un filtre ou la boule à thé incluse font très bien l'affaire.

Le maté est-il amer ?

Oui, une amertume végétale fait partie de son goût. Une eau à 90 °C plutôt que bouillante et une infusion courte la rendent plus discrète.