Les Lentilles Corail sont très rapides à cuire. Il est inutile de les faire tremper au préalable. Elles peuvent donc être cuites en même temps que les légumes.
Assez fragiles, elles sont conseillées pour la préparation de soupes (onctueuses une fois mixées), purées, sauces.
Vous pouvez associer les lentilles corail à différentes épices telles que le cumin, la cardamome ou la badiane.