Dans la Grèce Antique, les couronnes de Laurier honoraient les héros. Autrefois pour gratifier les docteurs en fin d'études de médecine, on leur remettait des baies de Laurier, en latin Bacca Laureus, qui a donné le mot baccalauréat. Le Laurier possède une forte odeur aromatique et un goût légèrement amer. Il s'utilise en aromate pour les sauces, les ragoûts, les viandes, les marinades, les poissons, les terrines, les pâtés et les légumes (tomates, ratatouille). N'hésitez pas à en ajouter dans vos courts-bouillons et d'une manière générale dans toutes les eaux de cuisson.