L'huitre fine de Claire verte est le premier produit de la mer labélisé en 1989 par le Ministère de l'Agriculture Française, elle est soumise à des normes de contrôle très exigeantes. C'est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues. Lors de l'affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron (bassins argileux peu profonds), l'huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d'un goût de terroir qui se prolonge longtemps en bouche. C'est l'huître que choisira l'amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs. La Fine de Claire Verte Label Rouge doit présenter une teinte verte caractéristique des branchies, témoignage de son verdissement en claire. Sa couleur verte est obtenue grâce à la présence dans les claires de la navicule bleue (micro algue) filtrée par l'huitre qui en retient le pigment, 'la Marennine'. Cette huître exceptionnelle est commercialisée d'octobre à mai pour respecter son cycle de reproduction, ce qui la garantit non laiteuse.