C'est la cuisse de poulet dont le pilon a été détaché au niveau de l'articulation. Ils sont issus de poulets prêts à cuire Bruno SIEBERT qui se démarquent par le choix d'une souche rustique à croissance intermédiaire, une alimentation basée principalement sur des céréales et des végétaux. Le choix de cette souche conduit à un poulet performant dans son aspect, une texture ferme et une saveur onctueuse.