Ingrédient phare du cassoulet, le haricot blanc est issu d'une plante fournissant des gousses où se trouvent des graines qui grossissent au fur et à mesure de leur maturité et qui, écossées, fournissent les haricots en grains. Une fois essorés et rincés, ces haricots blancs sont prêts à être dégustés.