Voici le format le plus généreux de notre vanille : un demi-kilo de gousses de vanille Bourbon bio de Madagascar, soit environ 166 gousses. Un conditionnement pensé pour les pâtissiers, les glaciers, les artisans confituriers, les restaurants et les foyers qui utilisent la vanille toute l'année. Les gousses mesurent plus de 14 cm, ce qui correspond à un calibre élevé : elles sont charnues, souples, brun très foncé, et libèrent un parfum ample, floral et fruité, typique des vanilles de l'océan Indien. Acheter en grand format revient nettement moins cher à la gousse qu'en tube de trois.

• Ingrédient : 100 % gousses de vanille Bourbon bio*.
• Certification : *issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01.
• Origine : Madagascar.
• Calibre : gousses de plus de 14 cm.
• Conditionnement : sachet de 500 g, soit environ 166 gousses.
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Pour un si grand volume, transvasez les gousses dans un ou deux bocaux hermétiques et n'ouvrez que celui en cours d'utilisation.
• Allergènes : la liste des ingrédients ne comporte que de la vanille.

Fendre et gratter. Posez la gousse à plat. Fendez-la sur toute sa longueur avec la pointe d'un couteau d'office, sans la sectionner. Ouvrez-la en deux, puis raclez la pulpe et les graines avec le dos de la lame. Les graines partent dans la préparation, mais la gousse vidée aussi : son écorce reste très parfumée.

Dosage. Une gousse pour 50 cl de lait ou de crème donne un parfum net ; comptez deux gousses pour un litre si vous voulez une vanille dominante, par exemple dans une glace. Chauffez le liquide sans ébullition, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 20 à 30 minutes, puis filtrez.

En grande quantité. Ce format se prête bien aux préparations que l'on garde : extrait maison (gousses fendues dans de l'alcool neutre ou du rhum, plusieurs semaines), sucre vanillé en bocal, sirop, confitures, pâtes de fruits. En salé, la vanille fonctionne avec le poisson blanc, les coquillages et les volailles.

Souplesse des gousses. Manipulez-les avec les mains propres et sèches. Une gousse qui a durci retrouve de la souplesse après quelques minutes dans du lait ou de l'eau tiède.

Combien de gousses contient le sachet de 500 g ?

Environ 166 gousses, le nombre exact dépendant du poids de chacune.

Quelle différence avec le format 200 g ?

Aucune sur le produit : même vanille, même origine, même calibre. Seule la quantité change.

Faut-il mettre le sachet au réfrigérateur après ouverture ?

Non. Le froid et l'humidité dessèchent les gousses. Un bocal hermétique à température ambiante est préférable.

Le produit contient-il du sucre ajouté, du gluten ou des fruits à coque ?

Non. Ce sont des gousses entières, sans aucun ingrédient ajouté.