La vanille Bourbon de Madagascar est la variété de référence en pâtisserie. Ces gousses issues de l'agriculture biologique affichent un calibre de plus de 14 cm, un format généreux qui témoigne d'une maturité complète et d'une bonne charge en graines. Souples, brun foncé et légèrement grasses au toucher, elles se plient sans casser. Leur parfum est intense, à la fois floral et fruité, avec la longueur en bouche caractéristique des vanilles de l'océan Indien. Ce grand conditionnement de 200 g s'adresse à ceux qui cuisinent la vanille régulièrement, à la maison comme en atelier.

• Ingrédient : 100 % gousses de vanille Bourbon bio*.
• Certification : *issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01.
• Origine : Madagascar.
• Calibre : gousses de plus de 14 cm.
• Conditionnement : sachet de 200 g, soit environ 66 gousses.
• Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans l'emballage refermé ou un bocal hermétique. Ne pas placer au réfrigérateur, le froid dessèche les gousses.
• Allergènes : la liste des ingrédients ne comporte que de la vanille.

Fendre et gratter la gousse. Posez-la bien à plat sur une planche. Avec la pointe d'un couteau d'office, fendez-la dans la longueur sans la couper en deux morceaux. Ouvrez-la comme un livre, puis raclez l'intérieur avec le dos de la lame pour récupérer les graines. Ajoutez les graines et la gousse vidée dans la préparation : l'écorce contient encore beaucoup d'arôme.

Dosage. Comptez une gousse pour 50 cl de lait ou de crème, soit deux gousses pour un litre si vous souhaitez un parfum bien marqué. Faites chauffer le liquide sans le faire bouillir, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 à 30 minutes avant de filtrer.

Idées de recettes. Crème anglaise, crème pâtissière, riz au lait, flan, glace, panna cotta, compote de pommes ou poires pochées. En salé, la vanille accompagne bien un beurre blanc, des Saint-Jacques poêlées ou une volaille rôtie.

Réemploi. Après infusion, rincez la gousse à l'eau claire et laissez-la sécher. Glissez-la ensuite dans un bocal de sucre : au bout de deux à trois semaines, vous obtenez un sucre vanillé maison. Elle peut aussi parfumer une bouteille de rhum ou un pot de sel. Si une gousse se dessèche, quelques minutes dans du lait tiède lui rendent sa souplesse.

Combien de gousses contient le sachet de 200 g ?

Environ 66 gousses, le compte exact variant selon le poids de chacune.

Peut-on réutiliser la gousse après l'avoir grattée ?

Oui. Rincée et séchée, elle parfume encore très bien un sucre, un alcool ou un sirop.

Le produit contient-il du sucre ajouté ou du gluten ?

Non. Il s'agit de gousses entières, sans aucun ingrédient ajouté.

Faut-il conserver les gousses au réfrigérateur ?

Non. Un bocal hermétique, à température ambiante et à l'abri de la lumière, convient mieux.