La vanille Bourbon bénéficie depuis 1964 d'un label attribué aux productions de Madagascar, des Comores et de la Réunion. Les gousses de vanille sélectionnées par Sainte Lucie proviennent de Madagascar, elles sont réputées pour leur qualité aromatique. Brillante et charnue cette vanille dégage un parfum floral, délicat et intense. L'éventuelle apparition de givre ou cristaux blancs sur la vanille provient naturellement de la vanilline de la gousse. C'est une preuve de qualité qui n'altère pas ses qualités organoleptiques. Les cristaux disparaissent lorsque la gousse est à température ambiante.