Le Chef revisite l'un des accords les plus emblématiques de la cuisine italienne : la tomate, la mozzarella et le basilic. Une alliance simple et solaire, transformée ici en un gaspacho onctueux et rafraîchissant, fidèle à l'esprit des tables méditerranéennes. La mozzarella finement mixée, offre une texture douce, presque lactée, qui adoucit l'acidité naturelle de la tomate et apporte une rondeur résolument gourmande. Le basilic diffuse ses notes aromatiques typiques et signe immédiatement le parfum italien de cette création.