Le gari est une semoule, obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée,tamisée puis séchée. Comme tous les produits à base de manioc, le gari, appelé Tapioca au Cameroun est naturellement sans gluten. Il peut se consommer salé comme sucré, se prête à de nombreux usages et préparations culinaires africaines.