Une grande galette obtenue grâce à une sélection de grains de blé noir produit en France mélangés et broyés au moulin voisin. Un pétrissage lent avec l'eau et le sel, un temps de pose indispensable et une cuisson des 2 faces comme autrefois. Tout cela permet d'obtenir une galette bien goutée, souple mais sans trous permettant une bonne résistance lors du garnissage. Sa finesse la rend digeste tout en étant copieuse grâce à un grammage important.