Après avoir été désarêtés manuellement puis lavés, les filets d'anchois sont immergés dans une solution vinaigrée additionnée de sel. C'est l'étape de marinage dans le vinaigre. Ensuite les filets d'anchois sont égouttés.puis rangés manuellement dans la barquette, l'ail est rajouté et ensuite recouvert par l'huile de tournesol Les barquettes sont ensuite fermées sous vide technique Aucun traitement chimique ou thermique n'intervient dans la préparation.