Les escalopes de poulet constituent une demi-poitrine et sont présentées sans os et sans peau. Elles proviennent de poulets prêts à cuire Bruno SIEBERT qui se démarquent par le choix d'une souche rustique à croissance intermédiaire, une alimentation basée principalement sur des céréales et des végétaux. Le choix de cette souche conduit à un poulet performant dans son aspect, une texture ferme et une saveur onctueuse.