Épicerie bio

Farine de sarrasin bio, sachet de 500 g

La farine des galettes bretonnes : du sarrasin bio moulu, au goût rustique de noisette et de sous-bois. Elle ne contient pas de gluten par nature.

• 500 g
• 100 % sarrasin
• Sans gluten par nature
• Végan
• Bio

Le >, qui n'est pas un blé

Le sarrasin (Fagopyrum esculentum Moench) n'est pas une céréale : c'est une plante de la famille des Polygonacées, comme l'oseille et la rhubarbe. Venu d'Asie centrale, il a été rapporté en Europe au Moyen Âge ; on le croyait arrivé par les Sarrasins, d'où son nom. En Bretagne, où il poussait sur les terres pauvres, on l'appelle blé noir.

Ses graines triangulaires, brunes, sont décortiquées puis moulues en une farine grise piquetée de noir.

Sans gluten par nature

N'étant pas une céréale, le sarrasin ne contient pas de gluten. Sa pâte ne lève donc pas seule : pour un pain, on l'associe à une autre farine ou à un liant comme le psyllium. Des traces peuvent toutefois provenir du moulin ; si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez l'étiquette.

Ingrédients

100 % farine de sarrasin*.
*Issu de l'agriculture biologique.

Utilisation

La farine de sarrasin est idéale pour les crêpes salées. Galettes : 250 g de farine, 1 pincée de gros sel, 50 cl d'eau froide ajoutée peu à peu ; battre la pâte, la laisser reposer une nuit au frais, puis cuire sur une poêle bien chaude et beurrée.

Elle entre aussi dans les blinis, les pancakes, les biscuits et le kig ha farz.

Conservation

À conserver au sec, à l'abri de la chaleur, sachet bien refermé.

Voir aussi : nos farines.