Selon certaines croyances, l'Estragon guérirait des morsures de serpent, d'où son nom 'herbe dragon'. L'Estragol, composé aromatique présent dans ses feuilles, sert à des usages culinaires mais aussi à la fabrication de parfums et savons artisanaux. L'Estragon se marie parfaitement avec les viandes blanches, le poulet, les salades de thon et de tomates, les poissons et les pommes de terre. Il est l'ingrédient vedette des sauces béarnaises et ravigotes. Préparez une sauce à l'Estagon pour accompagner votre poisson : laissez infuser 1 c. à soupe d'Estragon dans de la crème liquide avant de fouetter.