L'escargot classique, ou Helix lucorum, est un escargot sauvage que l'on trouve en abondance dans les forêts du Nord-Est du Bassin Méditerranéen et d'Europe Centrale et qui est encore aujourd'hui, récolté à la main. Il existe plusieurs calibres d'escargots. Notre taille 4 correspond à des chairs d'escargots de taille moyenne, plus fondante et très aromatisées par le beurre aillé. Les escargots sont préparés avec soin : les chairs sont soigneusement nettoyées et parées avant d'être cuisinées. Puis elles sont remises manuellement dans leur coquille et recouvertes d'une farce savoureuse. Emblème de la gastronomie française, la recette à la Bourguignonne est la même qu'autrefois : du beurre, du persil, de l'ail, de l'échalote, des épices et c'est tout ! La farce est composée uniquement d'ingrédients naturels. La confection des escargots préparés Escal ne fait appel à aucun additif ou conservateur.