Explosif en bouche, le chili con carne peut se traduire littéralement par 'piment avec viande'. A l'origine, ce plat est un ragoût de boeuf cuit avec des piments séchés. De nos jours, il existe différentes versions selon l'endroit où il est préparé. Certaines recettes sont à base d'haricots rouges alors que d'autres sont préparées avec du maïs.