L'eau de Vals jaillit au cœur du parc naturel régional des Monts d'Ardèche dans la cité thermale de Vals-les-Bains. Le bassin volcanique dont elle est issue lui confère toute sa particularité et son caractère unique. Depuis 1602, l'eau minérale naturelle de Vals fait pétiller l'Ardèche au rythme de ses bulles. Elle compte parmi les plus anciennes sources exploitées de France.