la qualité de la matière première de départ, produite à partir de la gorge fraîche de porcs italiens lourds, caractérisée par une graisse précieuse d'une compacité et d'un goût particuliers, combinée à la coupe en lanières typiques du vrai bacon cuit dans les trattorias romaines historiques, permettent la préparation d'une authentique pâte amatriciana. La forme du dé confère également à la dégustation une sensation plus enveloppante en bouche, ainsi qu'une meilleure présentation du plat.